[24절기] [한식] 효종갱
봄의 시작 입춘, 새벽 종이 울릴 때 먹는국 효종갱
| 재료명 | 규격 | 1인량(g) |
|---|---|---|
| 대파 | BOX(깐것_10kg내외_중국) | 15 |
| 무(상) | KG(깐것_개당1∼2kg_국내산) | 40 |
| 양파(상) | KG(깐것_대_개당200g~_국내산) | 3 |
| 다진마늘 행복한맛남(냉동) | PK.(2kg_중국) | 2 |
| (쇠고기)양지_5kg 단위 발주(냉동) | KG(덩어리_뉴질랜드) | 40 |
| (쇠고기)척숏립(냉동) | KG(찜용_2.5~3.5cm_미국) | 200 |
| 계란지단(냉동)(700g) 행복한맛남 | PK.(180*160*2mm10ea) | 5 |
| 일품당면 에스비 | PK.(1kg_중국) | 8 |
| 매일맛있는진간장 매일식품 | EA(15ℓ) | 2 |
| 미향(오뚜기) 행복한맛남 | EA(1.8ℓ) | 2 |
| 매일맛있고맑은국간장 매일식품 | EA(15ℓ) | 3 |
| 전복(껍질유) 28-32미(냉동) | PK.(국내산) | 33 |
| 숙주특품(녹두:중국산,미얀마산,미국산,페루산) 재우 | BOX(4kg) | 20 |
| 배추(상) | KG(깐것_국내산) | 40 |
| 쇠고기맛국물내기 행복한맛남 | EA(2kg) | 3 |
| 애느타리버섯(상) | BOX(2kg_국내산) | 15 |
| 대추(말린) | KG(중국) | 5 |
| 실고추 | PK.(100g) | 0.3 |
| 재래식된장 CJ(아워홈전용) | EA(14kg) | 5 |
| 표고버섯(상) | KG(국내산) | 20 |
| 순후추 아워홈 | EA(200g_베트남) | 0.3 |
| 꽃소금(재제염) | PK.(3kg) | 0.5 |
-
1
갈비와 양지는 찬물에 담가 핏물을 제거 합니다.
-
2
냄비에 물을 넣고 갈비, 양지를 넣고 약 60~90분간 끓여 내용물은 건져내고, 육수에 약간의 된장, 다진 마늘을 넣고 끓여 줍니다.
-
3
무는 나박 썰기 하고, 배추는 편으로 썹니다. 표고버섯은 채 썰어 준비합니다.
-
4
전복은 바닥면을 솔로 깨끗하게 씻은 다음 이물질을 제거하고, 숙주는 끓는 물에 데쳐 준비합니다.
-
5
대파의 흰 부분은 고명용으로 길게 채 썰어 준비하고, 계란 지단도 채 썰어 놓습니다.
-
6
당면은 찬물에 약 1시간가량 불려 놓습니다.
-
7
재료 준비가 완료되면 2)의 육수에 고운 채를 이용하여 된장과 다진 마늘을 걸러내고, 무우, 국간장, 소금, 후추를 넣어 최종 육수를 만듭니다.
-
8
뚝배기에 갈비, 썰어놓은 양지, 배추, 표고버섯, 전복, 숙주를 담고, 7)의 육수를 부어 끓이고, 고명으로 지단, 대파, 대추, 실고추를 얹어 완성합니다.
* 주제와 무관한 글, 도배성, 악플은 삭제 및 포인트 차감될 수 있습니다.